烹飪環境衛生問題牽涉到餐飲企業的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環境衛生問題直接涉及到餐飲企業的各個管理環節，有具廣泛性和多變性。
因此，切實重視烹飪環境衛生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。
烹飪環境衛生在現代中式餐飲管理理念中的應有地位
1． 烹飪環境衛生--直觀視覺上的“商品”
現代餐飲管理對烹飪環境衛生非常重視，世界上著名的西式快餐業對烹飪環境衛生情有獨鐘，因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益?，F代餐飲業把烹飪環境衛生作為視覺上的“商品”，使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分，富有人性化的情感內涵。
2． 烹飪環境衛生--選擇認同的砝碼
雖然“無味調和”被譽為中國烹飪協會的最高境界，但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟“無味調和”的綜合內涵，多過分注意菜肴的品質而常常環境的衛生，于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況：看戲不進后臺、就餐不進廚房。
我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質就是餐飲經營的生命”，國外飲食界則普遍認同：“食物的安全衛生是無價的”，現代餐飲業視"清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素"。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務，又包括優美的餐飲環境和廚房衛生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
3． 烹飪環境衛生--企業形象的要素
世界著名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經驗之一，在于其高明的企業形象設計，麥當勞的企業理念識別系統（MIS）由品質（Q）、服務（S）、清潔（C）、價格（V）四部分組成，即向顧客提供高品質的產品、快速準確的服務、清潔幽雅的環境及做到物有所值。其中C（clean）代表著麥當勞一流的衛生水準，“與其背靠著墻休息，不如起身打掃”被作為麥當勞行為規范中的一條，要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款，養成良好的衛生習慣，始終做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環境衛生的重要性認識不足。烹飪環境衛生對于一個追求成功的餐飲企業而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環節。