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          1. 惠安餐飲管理

            專業承包及托管食堂

            常州食堂承包教你日常食用蔬菜的保鮮方法

            常州食堂承包教你購回的新鮮疏菜如果太臟,把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下,千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人,會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩,但不要甩太干;如果是在超市買的菜,菜本身會非常干,就必須為它點點水,水不能點太多,多了容易爛; 然后將其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留點呼吸口,讓它能呼吸,如果能夠產生對流是最好的,分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發,而且得到呼吸,肯定新鮮啦!
            ??另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。
            ??冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
            ??生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色,可將菜心摘除,然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
            ??大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然后懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
            ??水果去皮后,如不馬上吃完,過一段時間空氣會對水果起氧化作用,使其表面變成淺棕色,非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中,既可防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。
            ??香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1—2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
            ??茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受,熱,并存放在陰涼通風處。
            ??韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
            ??西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,扎緊口,置 于陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,—般可維持30天左右。

            食堂承包優勢

               一、節約開支:公司把飯堂承包后,廚師工資由承包方負責。有些伙食費用比較高的公司,在燃料方面可以考慮由寧波餐飲公司負責。還有些新公司若人數比較多,合約時間比較長的話,承包方也可以考慮廚具用具費用的負責問題。這些對公司而言,明顯就節約了甲方廚房原來的開支問題。對承包方而言,也不會因此降低原來的伙食標準。因為食堂承包后,我們對于食品采取統一采購,統一經營也是在采購上所得。同時在食堂運作上也節省了許多不必要的浪費,如大米、水、電、燃料等。
               
                     二、減輕資金周轉壓力:公司食堂承包后,寧波餐飲公司將先墊付甲方員工半個月或者一個月伙食費用。在半個月或一個月后,再同廠方結算。這樣,在某種意義上可以說減輕了廠方資金周轉。
               
                     三、責任的分工:把公司食堂對外承包后,責任的分工有了明確化。
               
                    1、承包方責任:必須負起整個公司員工后勤伙食工作。包括采購、運輸、半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好壞,體現承包者的經營效果。同時,承包方還必須負責衛生方面的管理。如個人衛生、廚房廚具衛生、飯廳、周邊環境衛生、飯菜的質量衛生等。
               
                    2、公司(甲方)責任:公司只需提供廚房場地,廚具、水、電、燃料和乙方廚師住宿,同時監督承包方(乙方)的正常運作就可以了。
               
                   四、 提高效益:餐飲公司承包后,在承包方的正常運作下,減少了行政部的工作壓力,同時也減輕了員工伙食工作之憂,使員工能一心一意投入到工作中,提高生產效益。
               
                   五、容易管理:對于餐飲公司而言,從自己管控轉為監督管控,本身效益就有了明顯的提高。自己管控必須樣樣問題親力親為的解決,還不一定達到很好的效果。而監督管控就不一樣了,只要把員工不同因素的信息(問題)傳達給承包方,由承包方來具體執行實施。在某種意義上給承包方一些壓力,迫使承包方做好其本份工作,達到公司的管控目的。

            常州食堂承包教你如何做酸辣土豆絲

            喜歡吃酸、辣的朋友肯定出去吃飯都會點一盆酸辣土豆絲,即經濟又實惠,還能過一把酸辣的癮,今天常州食堂承包http://www.scbeijie.com/給大家分享一下如何做一道美味的酸辣土豆絲?。?!
            食材:土豆,青椒
            土豆洗凈去皮,青椒洗凈去蒂
            將土豆切成細絲,并放入冷水中浸泡并洗凈淀粉備用,青椒切成絲備用
            熱鍋放油燒熱,放入花椒小火炸出香味
            倒入土豆絲改大火翻炒
            炒到稍微有點軟的時候調入鹽翻炒幾下
            淋入白醋翻炒幾下
            倒入青椒翻炒均勻
            待青椒稍微熟軟,關火出鍋裝盤即可
            以上是常州食堂承包給大家分享的一道土豆絲的做法,希望喜歡吃酸辣的朋友能夠幫到您?。?!

            常州食堂承包教你如何養胃

             1、從生活作息上做起,最起碼一天三頓要定時定量,最好給自己設定一個時間表,然后嚴格遵守。這同時會對睡眠時間產生影響,因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的,這種習慣必須要改,并不是說晚上吃夜宵可以彌補過來的,因為人的生物鐘雖然可以前后移動,但總是在一定范圍內,不可能產生太大的差別。
                   2、一般胃消化功能不好的人,癥狀是吃一點點就會飽,稍微多吃一點就會胃脹,特別在晚上多吃的話,還會因為胃部滯脹而影響入睡。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐,如果還沒到正餐時間,可以補充一些食物,但不宜過多,一定要記住這不是正餐,正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主,一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃,因為這些東西最難消化。湯最好飯前喝,飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西,否則容易影響入睡,如果覺得肚子空可以多喝水。
                   3、胃病的人應該戒煙、酒、咖啡、濃茶。
                   4、豆奶雖好,但為寒性,不能取代牛奶
                   5、饅頭可以養胃,不妨試試作為主食。
                   6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的,所以應該足量。但最好煮得軟一點再吃,這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多,可以適度食用,但不宜太多,不容易消化,因而瓜果可以相對多吃。
                   7、有胃病的人飯后不宜運動,最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作,或者慢步行走,也對消化比較好,總之,餐后不宜工作。
                   8、非急性情況下,不提倡吃藥,因為長期吃藥都有副作用,而胃病是一種慢性病,不可能在短期內治愈。如果需要,提倡去看中醫,中醫的良方對于養胃特別有效。
                   9、木瓜適合胃的脾性,可以當作養胃食物,不過對于胃酸較多的人,不要使用太多。而且,一定要記住,胃喜燥惡寒,除了冰的東西以外,其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。
                  10、再提一次,胃病是一種慢性病,不可能在短期內治好。治病良方就是靠“養”,急不來,只能從生活習慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃,這些習慣的改變都是必需的。

            餐飲業怎么樣才能滿足現在顧客的更高需求

             第一點,擁有一個優雅別致的環境以及合理的價格也可以留住消費者
              餐飲店的環境經過精心裝扮,就可以使其蘊含著一種文化和一種價值。粗枝大葉的部署,會降低餐廳的檔次。所以,餐飲店環境氛圍的營造不只需要前期裝修時候的投資,經營者對餐飲店所取的名字、餐具的擺放、藝術品的設置、客用設施的部署等都需要細心安排,才能營造出良好的氛圍。
            第二點,菜品好是滿足顧客高層次要求的關鍵所在
              人們能不能認可這家餐飲店,飯菜的質量起到了決定性作用。很多餐飲店為了招攬客人,推陳出新。一些餐飲店還專門建立了菜品研發部門,研發人們喜歡吃的菜肴。有一個剛開業的餐飲店,擁有許多思維敏銳的業內人士對菜進行研究,開發、設計了很多fashion的材料,使餐飲店的菜品非常特別非常的與眾不同,他們在挖掘飲食文化根基上,在經營管理專業性上,在飯菜加工精深程度上,在菜品構思別出心裁上都非常非常的特別。
              但是,與這家餐飲店相比,有些老的餐飲店做法就不盡如人意。很多餐飲店常常貼出“特價菜”等招牌,做了很多廣告。這種不在改進菜的質量上下力氣的餐飲店最終只能讓消費者去別的地方就餐。
            第三點,擁有好的服務可以拉近與顧客之間的距離
              一個成功的餐飲店必然擁有一批優秀的服務人員,好讓顧客來到餐飲店就有一種賓至如歸的感覺。最近幾年,“個性化服務”在餐飲業成了一個口頭禪。但是,個性化是只為少數人提供周到的服務,而是為每個消費者都提供特別的安排服務。在每個餐飲業都在宣揚服務的時候,又很少有人把服務做到讓消費者滿意。

            冬季紅薯不能隨便吃

             1、紅薯不宜生吃
                     因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞,很難在人體中消化:同時,在煮紅薯時,還應當適當地延長蒸煮的時間,這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。
            2、紅薯搭配吃好
                     如果將紅薯和米面搭配著吃,還可以起到蛋白質的互補作用:如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產生。
            3、紅薯最好中午吃
                     這是因為我們吃完紅薯后,其中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
            冬天吃紅薯要滿足3條件
                     第一個條件是盡量不要空腹吃??崭钩约t薯,出現反酸、燒心的機會就高,因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
                     第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況,可以把三兩分開吃。
                     第三紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的,如果這時候再加上甜食一塊吃,使反流發生的可能性就增加一倍,所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。
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            常州食堂承包關于椰汁雞肉做法簡介

            常州食堂承包公司介紹椰汁雞肉做法的做法:
                  椰汁雞肉原料:
                  雞肉300克,青菜和豆腐各50克,椰汁、干辣椒、味精、精鹽、淀粉、檸檬汁、鮮湯和植物油各適量。
                  椰汁雞肉做法:
                  將青菜擇洗干凈后切段,豆腐和雞肉分別切塊,干辣椒洗凈,去蒂和子后切成絲。
                  炒鍋置火上,放油燒熱,投入辣椒絲,炸香后倒入椰汁、檸檬汁、鮮湯和雞塊,燒至快熟時加入青菜段和豆腐塊,燒沸后撒入精鹽和味精,用淀粉勾芡即成。特點:別有風味,甜中略辣,補氣強體。陳皮雞丁原料:雞肉1000克,陳皮、生姜塊和香油各15克,蔥段、料酒和千辣椒段各25克,花椒5克,鮮湯250克,醒糟汁50克,味精1克,植物油1000克(實耗約50克),醬油和精鹽各適量。制法:①將雞肉洗凈后切成1.5厘米見方的丁,加入生姜塊、蔥段、料酒和精鹽,拌勻后置30分鐘入味。②鍋置火上,放入植物油燒至六成熱,投入雞丁炸至淺黃色時撈出,棄掉姜蔥。
                  原鍋留少許油置火上,燒至五成熱,放入干辣椒段、花椒和切成小片的陳皮炸成棕紅色時,加入雞丁炒勻,倒入鮮湯、醒糟汁和醬油,改用中火收汁至油亮,撒入味精,淋上香油,顛勻起鍋裝盤即成。特點:麻辣香嫩,補血強身。
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            一個合格的食堂承包商所需具備的要求

             一個合格的食堂承包商應具備:
                    (一)合法的營業證件,例如營業執照、稅務登記證、食物清潔許可證等。
             ?。ǘ┯袊栏竦那鍧嵦幹迷瓌t,職工、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規整。
             ?。ㄈ┦秤糜桶踩?,有合格的食用油供貨商。需查證國家強逼QS食物認證,食用油出產執照及其他各類相關證件齊備才可以作為食堂供貨商。
             ?。ㄋ模┕疽M行評估的內容是合理的飯堂處置辦法,因而應要求食堂承包商解說并提供處置辦法,并進行實地考察。
             ?。ㄎ澹┦称钒踩?,能否能收購到新鮮的蔬菜,用的是安全肉。應有大型蔬菜基地及飼養基地作為協作定點。
             ?。┏尚?、安穩和種類齊全的物流中心和倉儲中心,由于做任何生產都需求利潤來保證,從哪里來獲利呢?是克扣員工工資仍是賺取物料中間商的差價呢?這是公司不得不思考的要素。因此具有一定規模的大型物流是飯菜質量的首要條件。糧油庫、副食庫、冷凍室等也是食堂承包公司所必須的。
             ?。ㄆ撸┦程贸邪颈仨殗栏褡駨暮贤马?,不能一味追求利潤,善始不能善終,應始終如一的堅持膳食可口,菜品新鮮。工廠隨時抽查。
             ?。ò耍N房工作人員必須持健康證培訓后才能上崗。
             ?。ň牛┦程贸邪镜墓ぷ魅藛T必須嚴格遵照廠方的相關規定,不得以權謀私。
             ?。ㄊ谑程脙冉⒙毠ひ庖姺错懴?,讓職工可以對飲食質量自由的提出意見。并能及時整改。
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            食堂承包烹調加工衛生制度

            一、 烹調加工所用原料應保持新鮮,冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩緩地徹底融解,不能熱水融解應急處理。
                   二、灶房內的所有原料進入時要認真檢查,發現衛生問題及時處理,不干凈的確良返回粗加工間重新處理,腐敗變質或感官性狀異常的應停止使用。
                   三、調料應認真檢查,發現異雜技團物等及時篩選,禁止使用假冒偽劣原料。
                   四、非食品用原料嚴格控制,禁止入內,防止誤食引發食物中毒。
                   五、房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋,頭發不許外露,工作人員手要經過徹底清洗,工作時不許抽煙,戴首飾,不隨地吐痰和亂扔異物,有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作,或不直接觸食品,不能穿工作服上廁所,外出歸來或做其它接觸不潔物,雜物的工作要及時清洗手,不能用勺具直接品嘗食品。
                   六、烹調用具應保持清潔,每次用完都要清洗,保持潔凈。灶房內工具應專用,不能和粗加工間等部門合作。
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            如何選擇好的食堂承包商

             第一:承包商是否具備規?;洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規?;癄I運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務。
               第二:承包商是否具有成功的食堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果。
               第三:必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。 
                    第四:該餐飲公司是否有“變”的經營理念,企業食堂跟酒店有點不一樣,酒店的客人是流動性的,酒店的廚師是特長于哪幾道菜就做那幾道菜,因此酒店的經營常是"以不變應萬變”,而企業的員工是比較穩定的,所以只有餐飲公司從就餐的環境,口味的不斷調換,服務質量的不斷提升,服務員穿著的不斷更換,讓員工不斷感受到餐飲公司整體服務質量的不斷升級,這樣才能持久性地滿足員工的需求,這就是餐飲公司最佳秘方“以萬變應不變”。
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