惠安餐飲管理

          項目 自營 托管 每月可節約費用 備注廚房員工 因是本企業員工，從入職直到退休， 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額：1300*10-1200*8=3400(元) 自營時：用工10 人，平均工資1300元
　　工資一直上漲而業務水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000(元) 自營時：采購需 80000元采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后：采購只需 70000元，營養搭配 烹飪技術一成不變，無專業人員研究，專業營養師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質。管理經營 從采購員到營運管理人員，且易發 專業知識，統一管理。從而減少浪 減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資 2500元，更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用 +管理員工資 2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。
　　燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料 節約額：3500-2500=1000(元) 自營時：需燃料費3500元托管后：需燃料費2500元衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓，稽查人員，不定期的無形效益，衛生狀況是我公司內部綜合考評管理，指導檢查。人員，業績考核的主要指標。合計 每月節約費用合計：節省19000元19000元是以往經驗得出的最低限值按照這個標準，一個500人就餐的公司， 一年為貴公司最少節省22.8 萬元 

1、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、萬康可先試著承包飯堂1個月，貴司滿意后再簽正式合同;

3、萬康餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次;

4、機關食堂托管給萬康餐飲后，員工工資及一切福利待遇由萬康餐飲公司負責;

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格，被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

 1、輕視或缺乏食堂經營管理經驗：在從事多年食堂承包經驗中，我們了解到，目前很多餐飲公司一味承接食堂，卻輕視食堂經營管理，甚至有些餐飲公司一點都不懂食堂經營管理，盲目投入，意外事故屢出。最終導致因經營不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入，這是目前導致眾多餐飲公司合作失敗的主要原因之一。

2、服務質量差：目前食堂服務質量差也是導致眾多合作項目失敗的原因;比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個菜，工人選擇少了，自然以后就不來了。再者，不對本食堂的內外界環境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只采購便宜菜、爛菜，誰還會來吃你的?因此對于食堂飯菜的服務質量方面，上海萬康餐飲管理有限公司是非常嚴格的，萬康之所以可以實現陽光利潤，其降低成本的途徑并不是降低飯菜質量，而是通過公司專業化獨立的副食品配送基地，大批量采購，分散準時的配送，大大降低了采購的成本，從而也節省了公司的開支。

     問題之一、經營者的經營管理理念存在問題
     惠安食堂承包業務屬于餐飲行業，但是與酒店飯店相比，它有著與其他餐飲企業不同的特點，這就要食堂承包商根據承包的特點去經營，并制定出與之對應的經營管理理念?？稍趯嶋H生活中，盲目開業，不顧經營場所所在的位置，頻繁更換大廚與菜品品種的隨意性不僅僅造成了高投入低回報的困境，同時因為經營理念的缺失，沒有明確的相關規定和制度，讓員工們無所適從，也造成了合作企業客戶對食堂服務質量的不滿。
     問題之二、食堂承包經營中菜價不穩定
    由于食堂承包針對的某些企業員工或特定人員，他們的就餐消費水平相對來說是固定，這就要求食堂承包商在制定菜品價格時更多要考慮他們的消費水平，并制定出相對穩定的菜品價格?？杉幢闳绱?，仍有不少的食堂承包商將菜價定位較高，大大的超出了一般員工的消費水平。

 如何識別食堂被轉包？
1，有沒有食堂承包公司的公告欄。
2，公告欄上有沒有經常更親其公司的各項通告。
3，有沒有從業人員一覽表及其主要人員的聯系方式。
4，全體食堂員工有沒有統一的佩戴衣物
5，食堂員工人數明顯的比正常的少。
6，倉庫貨品，廚房物品長期擺放不整齊。
7，清潔衛生勉勉強強，得過且過。

     1、食堂收購員在接到各部門的收購清單后要仔細了解和查閱，及時和各部門交流，有必要保證其收購回來的質料及物品符合要求和規范；
    2、因為供貨商場紛繁復雜，收購方法多種多樣，有必要具體了解商場狀況依據不一樣狀況采納合理的收購方法，計劃改變較大時需提早與公司領導協商再斷定；
    3、挑選的供貨商有必要天資完全，肉類食物要具有清潔檢疫證等必要天資。
    4、仔細檢查所購原材料的出產廠家產地是不是合法，出產日期和保質期是不是有用，再斷定是不是收購；
    5、依據公司的工作計劃量，按日按計劃收購原材料保證出產所需數量，除部分應備的庫存外，其他一概以當日的加工量為準，保證職工菜肴的新鮮度；
    6、食堂收購人員要考慮到食物質料在收購運送過程中環境溫度及物流時間等無法控制的外在要素，擬定預案，采納相應有用的措施以保證收購的物質量量無誤；
    7、食堂收購人員有必要熟知各類烹飪質料的質量判定及其它物質量量判定的常識，以保證收購的質料物品無質量問題和清潔安全隱患；
    8、收購回來的質料物品有必要通過食堂裝備的專職查驗人員進行檢驗后方能入庫備用；
    9、收購人員應常與各部門負責人交流，提供及時的商場行情，以滿足他們出產計劃及管理制度的立異等方面；
    10、收購人員應當日完結進貨報表及單據，以便財務部門進行結算以及各部門的成本控制；
    11、食堂收購人員要不斷學習餐飲行業收購有關的專業常識和總結，以便非常好的完結收購任務，做好本職工作。
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 一、加強成本核算，盡力減少成本開銷。這就請求食堂采購員要了解市場行情，合理安排進貨，食堂要完善檢驗、保管、領用制度.謹防食物腐爛變質.此外，在實施食堂承包制時，要對食堂運營的利潤率進行約束，以減輕師生的經濟負擔。
二、以效勞學生為中心，考優異的效勞，靠不斷創新飯菜種類把戲，贏得榮譽；以實惠、清潔、可口、薄利多銷為基本原則；遵從校方的辦理，恪守各項法律法規和規章制度，按《食物清潔法》，嚴格操作規程，確保讓校園放心，讓師生滿意。
三、是要加強養分辦理，添加飯菜種類，確保師生的養分均衡，盡量滿意師生的耗費需要。
四、是要加強清潔辦理，保持食堂整齊。校園總務部分要嚴格執行國家《食物清潔法》的規則，做到炊具潔凈，餐廳清潔保潔，膳食人員定時體檢，食堂清潔監督員定時查看和監測食物清潔等。
五、加強與學生膳食辦理委員會的建設，學生膳食辦理委員會是學生的維權與效勞安排．是聯絡食堂的樞紐，最能了解學生的心聲。校園食堂有必要重視與學生膳食辦理委員的協作，承受其監督辦理，常常安排學生和食堂師傅一同去采購食堂物品，讓學生了解食堂的運作形式及清潔狀況。
六、尊敬校方定見，加強與校方交流和交流，1. 定時向校方報告工作情況，尋求校方的定見和主張。2. 定時了解師生對食堂的定見和主張。3.建立定見箱，隨時聽取師生的呼聲，承受師生的監督，盡全力滿意他們的合理化請求和合理化主張。

     第一，承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。
    第二，承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。
    第三，必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

食堂承包解決方案

1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同；

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；

4、飯堂承包后，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；

5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格，被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

       鎮江食堂承包的食堂內廚房、更衣間、儲存室等功能區區分應明確。食堂采購需要有廠家衛生許可證和每批食物檢驗合格證的復印件。餐具應嚴格清洗、消毒、保存。應配備兩臺及以上大型消毒柜，并能夠正常使用，對餐具進行嚴格消毒。應保證消毒柜正常運行和使用。

      鎮江食堂承包的食堂員工衣帽應統一、穿戴整齊，每個員工應具備冬、夏工作服各兩套。食堂內應有健全的防鼠、防蠅、防塵的措施（特別是廚房、餐廳等場所的門窗）。還要認真做好食堂內外的衛生，制訂溫州食堂承包的食堂衛生管理制度，建立食堂衛生工作自查記錄。食堂內所有垃圾應倒在指定的地點，否則應上交一定的罰款。