食堂出售的任何食物都是在后廚加工而成，廚房管理直接影響食物的質量，進而直接影響食堂承包的運營。今天，無錫食堂承包就給大家分享廚房管理的要點。
??1、后廚管理做到責任到人，廚房物品專人專管。任何一方面出現衛生安全等問題，都可以找到相關責任人。
??2、所有工作人員必須有健康證，持證上崗。并且定期體檢，保證身體健康。
??3、后廚人員日常做到個人衛生保證，勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。所有廚房工作人員必須帶廚師帽，女員工要把長發挽起。
??4、加工時要保證食物無變質，加工過程中保證食物熟透，尤其是豆角類，如果沒有熟透，則可能引起中毒。
??5、每天清理廚房衛生，灶臺地面水漬清理干凈，垃圾桶垃圾全部倒掉，下水池等保持干燥，避免蟑螂等滋生。
??6、保持廚具清洗干凈，做到定期消毒。
??廚房工作很多是瑣碎的工作，需要在管理過程中細心，耐心，做到事無巨細。
在食堂承包實際運用中，根據不同企業各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務有限公司歡迎廣大企業根據自身的需求，雙方洽談商定一個適合貴司發展及員工需求的一種合作模式。目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。
固定就餐模式：企業提前將在飯堂就餐的人數上報給食堂承包商，承包商按照報餐人數準備飯菜量，每月底根據企業提供的相關單據清算賬單。
1、企業提供場地、水、電、燃料（可面議）及現有廚房設備。
2、企業自行自己制定職工的伙食標準。
3、食堂承包商負責人工工資、清潔費、設備損耗、運輸以及管理等有關費用。
4、承包商預先墊付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質并準時開飯。
5、根據就餐人數，每月結賬一次。
自由消費模式：員工可以自由選擇在哪兒就餐，食堂承包公司提供多樣化的品種，員工可以根據自己的喜好來選擇不同品種的菜式。用IC卡刷卡消費就餐，月底我司根據員工每天的刷卡金額和次數來制表與企業對帳，并按此清算。
企業的食堂管理不外乎兩種方式，一種是企業自辦，另一種是讓專業的食堂承包商進行管理。那么這兩種不同的方式到底有什么區別呢？常州食堂承包就對此問題和大家分享一下相關經驗。
首先是企業伙食自辦會引起的問題
1、食堂管理工作瑣碎；
2、廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要；
3、支出廚工工資，加重企業負擔；
4、浪費過度，造成不惜要損耗；
5、廚房臟亂，一直是企業心??；
6、每日廚房師傅先進采購，加重企業現金管理難度。
以上是企業自辦可能會導致的問題，那么相比較，企業采取食堂承包的好處又有哪些呢？
1、食堂不需管理，只需監督；
2、員工口味不滿意，只需提出有人服務；
3、不需要支出廚工工資，減輕企業負擔；
4、廚房衛生管理由承包商負責；
5、不需要自行采購，全權委任給承包商；
6、競爭承包，大大提高員工飲食質量。
（一）優化人員配置，節約人員成本
首先，食堂管理部門，要根據用餐人員的情況，對食堂的營業情況進行合理的布置。優化員工的配置，合理安排職工，防止出現人等事、人浮于事的狀況；其次，建立良好的考核機制，實行工效掛鉤，并把效益指標落實到各餐廳經理身上，層層分解到位；也可根據各種工作的松緊情況，適當地調節用工時間，鼓勵實行鐘點工制，盡量地節約人工費用。
（二）加強原材料庫存管理，降低原材料損耗
首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制，通過科學的管理手段和措施，利用有效的物流軟件，進行規范化管理，保證各種食品原料的數盤和質量，盡童減少自然損耗，防止原料流失。
（三）加強財務分析，建立成本、效益考核指標體系
為了提高經濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本、效益考核指標體系，加強財務管理，做好財務分析。
首先，看承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。
其次，是看承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。
第三，必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
無錫惠安餐飲管理有限公司是一家規范化、專業化的服務型無錫餐飲公司http://www.scbeijie.com/專業承包及托管企事業單位、工廠、學校、旅游景區、醫院職工食堂和各種餐種的企業。為適應企事業單位餐飲后勤社會化管理的需求，我公司致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代化的管理手段，初步形成以無錫為中心輻射網絡，輻射常州，江陰，鎮江等地區，在無錫各處設有分支配送機構，并與多家企業和景區簽訂了托管、供餐合同，贏得了良好的口碑。
食堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。那么，企業選擇食堂承包公司需要注意什么呢？
1、承包食堂公司是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。
2、承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式，在承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求承包飯堂公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。
食品安全是個大問題，它與食堂餐飲相生相伴，但近年來發生的眾多食品安全事件讓人們談虎色變。而現在很多的食堂都采用外包的形式，不僅節約了成本也為員工提供了便利。
一直以來，食堂的質量衛生工作是食堂承包最重要的一個環節，那么對于食堂承包者來說，什么樣的衛生質量管理標準才能夠有效地確保整體餐飲質量呢？
一：選擇好的原材料以及采購渠道
選擇好的原料采購渠道，可以有效提升食堂經營者的質量保證。
二：加快蔬菜的配送，提升管理效益
對于食堂的用餐質量標準來說，一定要在規定的時間內將所有的蔬菜配送全部做到位，可以有效地保證蔬菜的營養短時間內不流失。
無錫惠安餐飲http://www.scbeijie.com/是一家規范化、專業化的服務型無錫餐飲公司，專業承包及托管企事業單位、工廠、學校、旅游景區、醫院職工食堂和各種餐種。我公司致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代化的管理手段，初步形成以無錫為中心輻射網絡，輻射常州，江陰，鎮江等地區，在無錫各處設有分支配送機構，并與多家企業和景區簽訂了托管、供餐合同，贏得了良好的口碑。
秋季是養肺的季節。鎮江食堂承包認為的飲食特別需要注重，如何吃好，補好，養好是養生之道，秋天天氣漸涼，在飲食中秋季最適合養陰，在秋季的時候我們人體的肺部是值得補充一些營養的。肺氣通常會直接影響我們的生命和壽命的。所以在我們飲食的時候，一定要注意保養好我們的肺部，學會養生。要多吃一些滋陰補腎的食物。在水果中，大家可以多吃一些梨子、甘蔗等水分較多性溫的水果，在吃正餐時，可以食用一些鱉肉、烏骨雞、龜肉等食材，但不能一次性多食哦,平常的時候也可以吃一些像芝麻、銀耳、蜂蜜、豆漿、飴糖等食物這些都是可以起到潤肺養血的功效。
秋季的時候我們的肺部往往是比較偏旺的，這是我們要注意，一定要少吃一些辛辣或者帶有刺激性的食物，就像韭菜，蔥、姜、蒜、辣椒等食物，盡量避免這些食材。這些食材既然不能吃，那不如就多吃一些酸性的食物吧，既開胃，還能對肺部有好處，像平常秋季可以買到的柚子、石榴、山楂、荸薺、蘋果、芒果等水果，這些都可以哦。
光吃美食，也不夠啊。秋季是鍛煉身體的最好時期，尤其像長期坐在辦公室里面對電腦的白領，文員更好好好鍛煉身體，在秋天的時候我們身體內部的陰精陽氣也在收斂的過程中，所以我們在秋季鍛煉身體也要適中哦，不能運動量過大。
因為品牌餐飲加盟經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，因此管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有幾個餐廳，表面上生意紅火，營業額高，但并不獲利，原因是管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，一定留意下列幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個品牌餐飲加盟的管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好管理”的境界。
餐飲加盟的投資者對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干增高員工的素質及怎么樣增強員工的凝聚力。
食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等，凡涉及成本的任何環節，品牌餐飲加盟的管理人員均應予以重視。
（1）節約、實用
食堂承包由于具有自身的特殊性，所以食堂承包的包裝并不需要華麗、精致，因為食堂承包的包裝一般為一次消費品，故只需要堅持節約、實用的原則即可。
（2）健康衛生
衛生狀況是對食堂承包來說至關重要，因為食堂承包企業近年來總是會發生中毒事件，因此，食堂承包的衛生狀況一直令人擔憂。因為食堂承包消費對象往往是大量的群體，因此，不能因為數量眾多就導致衛生健康條件的下滑。作為食堂承包的包裝，也必須做到健康衛生，這是包裝必須堅持的原創。
（3）環保
由于食堂承包的包裝都是一次性消費品，很少有食堂承包企業進行回收再利用，因此，作為膳食的包裝必須堅持環保的原則，一方面不至于給環境帶來污染，另一方面，包裝只有符合環保的要求才是健康衛生的。
（4）人性化
作為食堂承包的包裝，還可以考慮一些人性化的設計。根據消費者的愛好和反映，使得食堂承包的包裝更加人性化。