惠安餐飲管理

對于食堂承包公司來說，企業文化同樣非常重要。一般是食堂承包公司都是勞動密集型單位，而且員工的受教育程度參差不齊，要管理這樣多的員工，不僅僅需要公司的規章制度，還需要大家一致認可的企業文化來提高凝聚力，提高責任感。
??通過企業文化在企業內部創造一種相互尊重、平等、民主的氣氛。企業文化中的精神層面可以為員工提供統一的價值觀，形成具有戰斗力的團隊精神，增強企業的凝聚力；行為層面為員工的服務提供了標準員工能自覺意識到應該做什么事、應該提倡什么，從而對產品和服務的質量精益求精，對顧客高度負責，為企業創造美譽度和知名度。

1、企業與食堂承包公司合作是一個雙方進行交流的過程，在這個過程中，都需要考慮對方的實力以及口碑問題。企業需要考慮食堂承包公司經營食堂的安全問題，飯菜問題，價格問題，品牌影響力等等。
       2、與專業食堂承包公司合作，安全問題不需要企業過多操心，無錫食堂承包公司會把安全作為第一重點去抓。日常食材的安全，食品安全，環境溫升等等多方面都有專人負責，對于食堂承包公司，這些方面都是責任到人的。
       3、專業食堂承包公司具有原則性，無錫食堂承包公司經過多年的發展，業界內好評如潮，考得就是堅持原則。

在“民以食為天”的文化背景下，城市人口的消費能力逐步增強，在帶來經濟和社會持續發展的同時，必然伴隨著餐飲行業的飛速發展，因此，在中國這個世界上最大的餐飲市場上每個人都想分一塊“蛋糕”。
       食堂承包這個行業越來越熱門，很多人都想擠進這個行業當中來。但是仍然有很多食堂承包公司還是按照原有的傳統模式來進行營業，這樣的做法很顯然是不可取的。
       無錫食堂承包的規模和實力是客戶考慮的一個很重要的方面，再細致一點，比如食堂的管理機制與員工培訓機制等等。電話營銷的成功率很低，所以就導致電話營銷人員的波動很大，這樣的情況下，一個人新的電話營銷人員上崗后，一時很難熟悉工作流程，也很難獲得客戶的普遍信任。就會讓事情變得更不容易。

學校食堂是食堂承包公司爭先搶占的一塊地盤，就餐穩定，每天營業額也較大。學校食堂是廣大師生就餐場所，尤其是對于學生，正處于長身體階段，還要應對每天繁重的學習任務，營養尤為重要。鎮江食堂承包建議做好以下幾點：
       1、食堂承包公司在承包學校食堂后，要成立專門的食堂管理運營委員會，專門負責學校食堂餐品搭配、餐品質量審核，學生對餐品建議收集，與學校進行溝通等工作。保證食堂承包經營順利進行。
       2、保證供貨，學校食堂一般就餐人員多，而且學校統一上下課時間，所以就餐人員就餐時間集中，量大，所以一定保證食堂原材料供應及時，保證能及時開飯。
       3、營養保證，學生就餐一定保證合理的營養搭配，滿足一天學習的需要。要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。
       4、保證環境衛生，學生都是沖動的，如果食堂與飯菜衛生太差，引起學生的反感，學生可能直接申請換食堂經營者。而且，食堂是吃飯的地方，良好的衛生環境有助于降低食品問題的發生。學校也要定期對食堂衛生進行檢查。

食堂承包過程中，檢查的目的是防患于未然。食堂承包公司在制定相關制度后，還要進行定期強制性檢查，及時發現風險。
       檢查可以分為定期檢查和不定期檢查。定期檢查是讓大家形成檢查意識，平時工作時就注意自己檢查。不定期檢查的目的是檢測工作人員時否能做到主動檢查，互相監督，提高安全意識。一般檢查區域，食堂承包過程涉及到的區域都要檢查，廚房是重點，廚房設備，燃氣設備，衛生清潔等。

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食堂服務水平的高低與食堂和諧發展密切相關聯，管理者要通過讓員工滿意的服務水平達到標準的期望值。食堂管理者要轉換觀念和理念，將人性化服務、個性化服務和人文化服務做為單位后勤工作最終追求的目標，要達到這個目標，就要求食堂管理者要由傳統的管理者到人性化的服務者的轉變，要牢牢樹立責任意識和服務理念。
       構建科學的經營管理策略，采購環節尤為重要。選拔高素質的采購人員，無錫惠安餐飲要求采購人員有良好的政治素養，能自律，有較強的討價還價的交際能力和市場判斷能力。最重要的是能夠根據市場物資的緊缺狀況，決定采購時機，及時獲得最有利的價格。
       通過管理創新的辦法，極大程度調動員工工作的積極性，提高工作效益，有效降低人工成本;還有很重要的就是通過技術創新，減少原材料消耗，提高效率，用較少的時間和勞動生產力生產更多的產品;通過經營創新充分利用食堂的有效資源，最大程度杜絕浪費，提高經濟效益。

如今，許多學校的食堂都外包給了食堂承包商，承包商如何才能做到對食堂規范化處理呢？首先，學校食堂承包規范化處理的政策是，通過規范化運作，在學生食堂的成本核算、食物制作、人力資源和組織架構等方面構成共同的，以責、權、利對等為基礎的，規范和相對安穩的處理系統。以達到低價位、高品質和優質效率。

如今專業化的食堂托管服務很熱門，因為市場有這個需求存在，食堂承包服務也是其中之一。與傳統的食堂經營相比較，這種模式又有什么好處優勢呢？作為一家專業經營餐飲管理的廠家，無錫惠安餐飲管理有限公司有著專業的團隊可以提供服務。
       1、省錢：廚房員工的工資、福利保險等費用、食堂年度檢驗費、食堂用品消耗費等都可由食堂承包公司統一負責，集中辦理自然省錢。由于單一的采購及地理位置的因素，使得采購品種花樣少，菜的單價高于一級市場的價格。而外包由于采購渠道成熟或者有自建食材基地，采購成本大大降低。
　　2、省力：企業或學校如果自建食堂需投入較多的人力、物力、費用支出較大。食堂管理繁瑣，使決策者花費大量精力。廚房食堂原料用現金采購，往往產生了采購員的舞弊和加重企業現金流量。如果食堂承包給專業團隊，只需派監督員稍微管理即可。

夏季天氣炎熱，細菌繁殖較快，尤其是天氣悶熱濕潤的地區，假如不小心吃了滋生細菌的食物，容易引起中毒。所以在夏季，一定要注意細菌引起的食物中毒。那么該如何做才能防止食物中滋生細菌呢？

        首先，保證原材料衛生。還未加工的食材必須經過摘、洗等步驟。保證爛掉的部分全部摘除，食材清洗干凈，尤其是新鮮蔬菜等，要經過浸泡來去除殘余農藥。
       其次，食材切的過程葷素分開，最好能做到葷素刀板分開。
       第三，加工食材過程一定要注意加工熟，嚴格按照流程進行。
       食品存儲制度：首先葷素食品要分開存儲；其次蔬菜保存要做到通風冷藏。第三，剩余飯菜保存要注意冷藏，一定不能讓蟑螂等爬到食物。第四，糧、油、調料必須有專庫存放，做到通風、防鼠、防潮等。
       食堂承包中食品加工與保存要做到專人專責，保證食品安全。