惠安餐飲管理

現代社會，信息社會，都說與互聯網科技沾邊的事物都會以爆發性的增長出現。像淘寶、3D打印、網上訂票、網上旅游、網上彩票，包括最近炒得紅紅火火的網上理財。據說，馬云的這一生創新網絡理財思路似乎可以影響到傳統金融業的發展與變革，聽起來真是太神奇了。
可見，網絡對人們的影響確實是非常深刻的，從有手機、有電腦和互聯網，移動網絡之后，各種蓬勃發展的衍生產業就不斷創造了它們的輝煌，并且還在快速的持續著，這就是科技的力量，產業發展的力量。
說到產業，現在很多人可能不太了解它對一個區域，或是一個國家，甚至是全球經濟的影響有多大，像什么美國是全球經濟中心，科技創新中心等等就不多說，這些都是產業發展所給美國帶來的深厚發展基礎，所以美國才能一直屹立不倒。說近的吧，從今年5、6月份以來，一直就有報道說，我國的一家最大的太陽能企業破產倒閉，以及歐盟對我們光伏產業的進行反傾銷調查和談判的相關新聞，目前據說已經在國家和歐盟談判成功的基礎上，稍微互讓妥協了一番，以不至于我國光伏產業遭受致命打擊。
為什么這么說呢？因為光伏產業是戰略性新興產業，我國光伏產業在近幾年快速發展的同時，雖已形成較為完整的光伏制造產業體系。但所面臨的問題也異常嚴重，比如產能嚴重過剩，市場過度依賴外需，企業普遍經營困難等；主要原因還是中國的光伏產業有95%的市場都在國外，國內的應用還是十分有限。所以，這一依賴前幾年大幅投資所發展起來的新興產業，無疑是國家戰略產業之一，其所影響的就業和整體行業發展前景也是非常巨大的。因此，為了爭取在這一行業擁有話語權，搶奪國際市場，形成產業規模優勢，這需要國家和行業內的力量進行多大的投入和建設，才能真正把產業鏈給做起來，收取可觀的效益。
從這一點來看，就知道產業對于整個國家來說是多么重要，對于生產企業來說是多么重要，很大程度上就意味著產業鏈上的每一家大大小小的生殺大權可能都包含在里面了。
那食堂承包這一產業呢？
俗話說：“民以食為天”。吃在我們中國是尤為顯得復雜的一件事情，因為我們有各種豐富的口味和主食品種，還包括各式各樣的烹飪方式，因此，西餐可以在世界上很大范圍內快速的傳播開來，一是得益于它的口味相對單一、較大眾化，二是它制作簡單，方便推出；不像我們的中餐，一道菜從原料到成品得經過多少道工序，就烹飪這個環節，就可以產生諸多的不測，何況還有各種食品安全的問題存在。當然，豐富的品種和口味也極大的滿足了人們對食物的味覺追求，也更進一步的給餐飲行業帶來了無數的商機，讓餐飲變得更加細化，更具特色，從而推升了餐飲這一巨大行業的產業規模，其中包含食堂承包這個大產業。
因為食物的多樣化，因為口味的區域化，再遇上人口眾多的多民族國家，還幅員遼闊，這無疑是給食堂承包這一產業打下了穩固的市場包票。你想想，中國有多少個省市，在這些發達的工業城市里有多少工廠企業，有多少事業單位，有多少流動人口？而這些人口所對應的都是“吃飯問題”，都需要“食堂”來對應解決。
據不完全統計，每年就單單廣東東莞市一年的食堂承包產值就可達200億左右，其就餐計算基數還只是在1000萬人以下，合著整個中國這么人口眾多，得有多少的人流動人口，這個產業的規模就可以達到多少產值。算一算真是大得驚人！所以，食堂承包這個產業真的是比想像中的要大得多，而這一切，也可能只有在我們中國才有可能出現的中國特色吧。
雖說目前食堂承包這一行業的發展水平不均，企業質量參差不齊，但總的來說，市場的主體還是我們內資為主，外資在餐飲行業上有很大涉足，但就食堂承包這一塊還是比較少的，因此，能不能主動把握好時機，成就食堂承包這一大產業的大龍頭，就要看企業自己的定位和發展探索了。

  食堂承包是創業的一種形式，食堂承包怎么成功呢?
承包餐廳的成功率：要考察其它同一規格餐廳的經營狀況，如果類似店面出現關店的情形，一定要謹慎;如果一個裝讓承包餐廳出現因質量等問題而面臨迫不得已的情形時，無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因為一個成熟的店鋪需要長時間的經驗積累和管理系統的不斷完善，在正常經營的情況下，關店的情況并不多。
承包合同等文件：事實上因合同糾紛引發的官司我們并不陌生，究其原因無非是承包時合同簽訂有漏洞或者相關條款有爭議性。因此在承包時務必到專業律師事務所先診斷合同，然后在詳細了解此裝讓店鋪時候存在其他“前科”例如，欠稅等。
承包餐廳的管理：這個對于餐飲承包經營的人來說是最重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。
專業管理
1、所有行政管理售貨員均為長期培養之優秀干部，善于與客戶溝通，業務能力強。
2、企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，內部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達到”雙贏“效果。

    作為關系員工日常飲食的關鍵，食堂承包一直以來受到公司和工廠及企業的關注，選擇好的餐飲公司是讓公司職工享受到營養健康的飲食的關鍵。
 （一）合法的關聯證件，例如營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證等。

　?。ǘ┯袊栏竦那鍧嵦幹迷瓌t，小我、廚房、餐具、食物、庫房等都必須做到潔凈、規整。

　?。ㄈ┦秤糜桶踩?，是否具有合格的供貨商，需查證國家強逼QS食物認證，食用油出產執照及其他各類相關證件

很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經形成了自己的“三化”管理模式?！叭本唧w來說就是：
　　一、人事管理制度化。由于現今社會是以人為本的時代，因此，無錫食堂承包管理的好壞，其至關重要的因素是人。然而食堂服務質量的好壞則是由食堂管理人員及從業人員和服務人員的素質決定的。為此，很多餐飲公司對高校食堂擬定了一套完善嚴格 的管理制度：
　　1、管理人員聘任制。針對學校食堂各項規章、制度的執行者，即食堂管理的直接責任人就是食堂管理人員，其要上對學校負責，下為學生服務。餐飲公司對學校食堂管理人的聘任一定要有一套嚴格的規程，起先要由有意向者申請或者提交簡歷，然后再由全體教職工進行考核投票選舉前兩名，最終由校委會、教職工代表投票確立最后人選。接受聘任的人員必須嚴格遵照各級政府和學校的法律法規及相關制度，一心一意的為學生服務，聘任期一般最少為兩年，并且在此期間，要經常進行體檢。
　　2、從業人員合同制。以確保勞資雙方責權明確，因此所有食堂的從業人員都要與餐飲企業簽訂勞動合同。同時也一定要簽訂安全責任書，把安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。并進行最少一周一次的業務培訓。
　　3、親屬回避制。食堂從業人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進入食堂，也不可以干預食堂的日常事務，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
　　二、操作程序規范標準化。從實物的采購，菜譜的制定，食物的烹調，飯菜的留樣，到領導試餐等各個環節一定都要嚴格按相關要求進行。這樣有利于保障學生吃好吃得安全吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質量評判員、技能炊事員、營養指導員、衛生監督員、價格監督員并形成了長期有效的工作機制和制度。
　　三、監督考核常態化。一般所有的學校都會專門配備兩名兼職監督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監督，防止從業服務人員出現違紀違規甚至犯罪的情況。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理者和從業服務人員進行量化審核，審核結果與績效工資的發放有一定的聯系。倘或對食堂管理者的考核滿意度低于60%的，下一學期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業人員，如果連續兩學期審核考察均倒數第一的，就按照勞動合同予以辭退。

 如何選擇食堂承包公司
(1).餐飲公司是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢?是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。

(2).餐飲公司是否具備成功的飯堂管理模式，在餐飲公司是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。
(3).必須實地考查食堂承包餐飲公司的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
(4).食堂承包餐飲公司的信用度要高，如果信用度不高的公司，你選擇了，日后處理問題的風險很大。
由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的食堂承包餐飲公司表現出多樣化的特點,具體可分為以下幾類：
當然食堂得承包條件必須包含以下幾點：
1、多功能餐飲2、風味餐飲3、零點(散餐)餐飲4、中式餐飲5、西式餐廳6、自助餐廳7、快餐廳8、咖啡廳
1、食堂托管公司是否具備運營公司食堂的管理能力是首要條件;
2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤的來源?是否欺詐員工，還是從公司的經營策略或是精確的管理能力;
3、食堂托管公司是否具備投資規模以及經濟實力，再而進行對廣告與實際結合是否一致;
4、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應當要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進行實地考查。此外企業應該對食堂托管公司進行試驗一個月或半個月，再做決定選擇是否合作。
 

 材料：
    番茄4斤,雞蛋1斤,苦瓜1條,油少許,鹽少許
 
做法：
        1.把番茄切塊,雞蛋打散拌勻,苦瓜切條
        2.先在烤盤上倒入油放進水分子爐烹調1分鐘
        3.然后倒入雞蛋放進水分子爐烹調2分鐘
        4.之后把番茄,苦瓜,鹽加入到雞蛋拌勻再烹調3分鐘

 大學食堂，一直是大學生之間永恒的話題。食物的味道，可容納的人數，還有餐廳的裝修和服務，都是衡量的標準。
【做飯速度最快的食堂-南京大學】
上榜理由：　　20秒做一份鐵板飯，一天能賣600份。大家都稱贊他的鐵板飯味道鮮美、分量足、速度又快，而且只要6.5元一份。

 【最有想象力的食堂-華東師范大學】
上榜理由：　　阿姨，我想要一份玉米炒葡萄，再來一份炸香蕉！華東師范大學推出的雷人新菜品“玉米炒葡萄”在網上引起熱議，有人高呼：“這是高校要創立中國第九大菜系的節奏嗎？

博羅警方聯合惠州市鹽務局博羅分局在博羅縣羅陽鎮雞麻地村一工廠食堂開展日常檢查，發現了使用黃白相間包裝的“粵鹽”食鹽，且包裝袋存在兩側有明顯折痕、防偽標簽不規范、生產編碼有重碼等異常情況。而“粵鹽”的該包裝早在幾年前就已經停產。經鹽務人員辨識，該鹽系假冒食鹽。
工業鹽--亞硝酸鈉，它廣泛用于建筑施工，制造染料、藥物和用作防銹劑，并大量用于印染、漂白等方面。氯化鈉與亞硝酸鈉不僅同屬鹽類，外觀也很相似，都是白色晶狀顆粒，密度也幾乎相同，都有咸味。然而兩種鹽對人體健康的作用可以說是截然相反。食鹽是維持人類生命的必需品，而亞硝酸鈉卻是無情的“殺手”，毒性很強。為什么這么說呢?因為人體血液中有一種低鐵血紅蛋白，它有一種特殊的本領，能夠攜帶著氧隨著血液循環流動，把氧輸送到人體內各個組織器官里，同時又分離出氧來，供各組器官新陳代謝的需要。

 工廠飯堂承包米飯營養價值的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素素B1)含量都較精米米飯中的要高。在煮飯水里加幾滴沙拉汁，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。中醫認為，五谷可以補腎，腎氣盛則頭發多。老年人由于體內氣血不足、腎精虧虛，常出現脫發的現象，這是人體生、長、壯、老的客觀規律。所以說，年輕人脫發不僅影響整體形象，還可能是體內發生腎虛、血虛的一個信號，而這些問題，已經被認為與主食攝入不足有密切關系，因為主食攝入不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足。

 近幾年校園食品安全問題頻發，媒體經常將“食堂外包”當作罪魁禍首，指責承包商“缺乏商業道德”。其實，外包作為一種餐飲服務提供方式本身并無可厚非，但是離開了決策和管理方式的透明，外包就不可避免地成為了權力尋租的替罪羊。
如果運營和監管得當，食堂外包可以在保證食品安全的前提下給中小學帶來不少好處。首先，專業餐飲服務承包商通常會承包若干教育機構的餐飲業務，相對于獨立的教育機構，承包商在原材料采購方面會有更具有議價能力，或者說更能砍價。而且，承包商可以在若干相近學校間建立中央廚房，成本比學校自營食堂更低。據英國工業聯合會的數據，將餐飲服務外包可以為英國公立學校節省每人每餐5%的成本。食堂外包對于學校的另一大好處是為教育機構節省精力，從而可以將更多精力投入到教育質量改善方面。
為了應對經濟危機，英國政府采取了各種措施削減財政支出，包括鼓勵公共資金資助的機構削減開支等。鼓勵各種教育機構外包行政類、非核心的業務，是英國政府“節流”的重要方式之一：據英國智庫“政策交流”2010年的報告，如果英國的公立高等教育機構外包包括餐飲服務在內的服務，英國政府每年可以節省30億英鎊資金。
英國中小學校提供餐飲服務的方式多種多樣，包括政府直接提供、政府為學校購買外包餐飲服務、學校自行購買的餐飲服務、自營食堂等。英國學校需綜合考慮學校預算、學生營養狀況等選擇餐飲服務的提供方式。其中，據英國工業聯合會的數據，約50%的英國公立中小學校選擇了由政府直接提供，27%的學校則選擇了外包食堂，選擇自營食堂的學校比例則只有23%。
1946年，美國通過了《國家學生午餐計劃法》，利用戰后剩余糧食開始向學生提供免費午餐。除了學校自營食堂以外，外包也是美國公立中小學校的一個重要選項：凡是符合美國政府采購標準承包商都可以競爭學校的合同，從美國農業部得到免費食材烹飪后配送給學生。比如2013年，密歇根州545個學區中，有199個學區的學校將其餐飲服務外包，占36.5%，比2003年增長了近1/3。
雖然美國政府給學生提供的是“免費午餐”，但對食品安全也毫不含糊。對于學生食堂承包商，美國農業部建立了基于統計數據的供應商認證體系：只有具有良好食品安全紀錄的承包商才有權競爭合同。除了設置準入門檻以外，不管是學校自營還是承包商，都要遵守同樣的美國學校食品監督機構(School Food Authority)衛生標準及其監管。
在臺灣地區，人口密集的城市里的中小學校會選擇“公辦民營”的方式，即政府提供由學校提供中央廚房的場地，向眾多承包商公開招標，為周圍若干所學校提供午餐已降低成本;在人口密度比較小的地區，中小學校會選擇“公辦公營”的方式，即政府不僅提供廚房場地，還直接雇傭人員提供餐飲服務，以保證這些地區的公民在接受義務教育時也能夠得到和大城市公民平等的福利。
臺灣學校在選擇營養午餐的承包商時，決定是由校內人士、校外的學者專家共同參與的評選委員會做出。除此之外，臺灣學校大多設立了午餐供應委員會，委員會成員其中有超過半數的家長、校長和營養師組成。委員會每半個月開會一次，不僅要審查學校專職營養師提出來的菜單，還要檢討上個月的餐點是否存在問題，如異物率、餐點價格是否符合制定標準、有沒有以次充好的采購、餐點制作過程是否衛生、餐點菜色是否合乎學生口味等，并提出各項改進意見。不僅如此，學校還設有由學校家長組成的品管小組，每日都可以隨時、不定期進入中央廚房督查午餐制作過程及成分。
對于學校來說，無論是食堂外包還是自營，都只是提供為學生餐飲服務的一種組織方式。從國外公立中小學校的實踐來看，食堂外包這種餐飲服務提供方式能夠得到學校的認可。根據麥金尼克公共政策中心的數據，美國密歇根州選擇食堂外包的中小學校中，92.7%的學校管理者對食堂外包服務感到滿意。
但是，外包能對學校產生效用的前提是選擇和監督過程透明。中國中小學在選擇承包商時，既沒有參與廣泛的評委會，也無有監督權力的家長委員會，食堂業務外包在實踐中往往由教育主管部門或者學校校長一個人說了算，而不通過公開招投標進行的現象，也就難免產生拿回扣等權力尋租現象，出現校園食品安全問題就成為必然。