惠安餐飲管理

  第一大優勢：專業化、規范化、標準化飲食服務公司
    經過多年風雨跋涉的我們飲食管理服務公司，是一家從事大中小各類企業與學校食堂管理、咨詢、設計、承包的專業機構。公司自成立以來，本著"以質量求生存，以信譽求市場，以創新求發展"的經營理念，秉承"用心服務，做到最好"的宗旨，運用先進規范的管理體系，為公司樹立了良好的企業形象，得到廣大客戶的一致好評。因為專業，所以做的更好，更精彩。
    第二大優勢：通過ISO9001:2000國際質量體系認證。我們的服務，您的信賴?！　?br/>    通過公司上下齊心協力的努力，本公司順利通過ISO9001:2000國際質量體系認證，使公司的資質與服務又上了一　個臺階，為您提供的服務，又多了一重屏障，一道基石?！?
    全面實行"8S"管理方法：　　
    第三大優勢：廚務優勢　　
    供膳作業穩定
　   菜色品種豐富　　
　   衛生實惠便利
　　 服務態度熱情、周到、快捷
　   員工在職培訓
　　 專業控管衛生第五大優勢：科學、規范廚務管理流程第六大優勢：科學的衛生管理制度，飲食條件衛生、干凈、文明、安全、形象　　
    個人衛生管理：
    1.上崗持有效的健康證。
    2.講究個人衛生，不得留長頭發、長指甲、胡須、涂口紅等。
    3.工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。
    4.工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等?！　?br/>    廚具、餐具衛生管理：　　
    1、廚具在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序?！　?br/>    2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；
    3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔；
    4、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；　　
    5、洗滌、消毒保管程序：
    (1)沖：用流動水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；
    (2)刷： 直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；
    (3)洗：用流動水將洗潔劑徹底清洗干凈；
    (4)消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進行消毒。
    (5)保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。
    第四大優勢: 菜式品種豐富多樣,物美價廉,衛生準時
    根據貴公司不同區域人員的不同要求,派駐不同風味的廚師。
    "以客為尊"，貴公司的滿意，是我們生存與發展的前提，在提高伙食水平與保證身心健康的同時，我們力求物美價廉，衛生服務.

          食堂承包采購計劃是指食堂根據銷售預測、生產計劃、日常供應情況來計劃所需食品原料的數量；要求來確定原料的品種、規格、質量：根據用料的時間來確定采購時間和到貨時間。其具體流程可分如下兩步。

        傳統餐飲企業向互聯網轉型是未來的發展趨勢，做好了餐飲O2O就會走在對手前面，做不好會被這種趨勢裹挾以至甩在背后。

        現在傳統的中小型餐飲行業仍舊走著十分保守的路線，走的都是純人工的路線，并且沒有任何的創新，一定程度上增加了人力物力成本，并且時常由于管理不夠統一化，內部顯得十分混亂：

如：1.租一個商鋪，靜靜守店，被動的等著消費者上門就餐；

         清潔許可證應懸掛于奪目處，從業人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。
　     從業人員每年體檢一次，凡患有流行癥都不得參與觸摸食物作業。 作業人員上班時應穿戴整齊的作業衣帽，并堅持個人清潔。 做好常州食堂承包表里環境清潔，做到每餐一清掃，每天一清潔。 食用東西每天用后應洗凈，堅持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！辈毁忂M、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超越保質期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有顯著符號，分類寄存，不得混放。 搞好操作間清潔，冷菜配餐所用東西有必要專用，并有顯著象征。 堅持庫房整齊，食物應做到有分類、有象征，離地離墻保管。 

 常州食堂承包介紹到確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1． 廚房的設備配置與餐位的配比；
2． 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3．衛生防疫設施，設備的配置；
4．水、電、照明的引入及控制。

        1、多數地區規定學校食堂不得對外承包 到底學校食堂要不要承包要不要托管，托管給個人到底可行不可行，還是要根據實際情況出發，根據實際情況而定，但是不管經營什么樣的食堂，常州食堂承包需確保食堂飯菜衛生，食品安全是首要。
　　2、高端餐飲業紛紛試水團膳業，眾多餐飲企業要想真正立足之上，需要完善的食堂管理水平，此外國家相關部門也需要積極配合引導競爭機制。常州康道食品公司一直在提升自己的管理水平和團隊協作能力，使其更符合市場需求。
　　3、康道具備專業食堂管理經驗的餐飲企業，配合獨立的食材配送中心，專業的物流配送體系，有可能在食堂承包領域脫穎而出。時刻記住衛生是第一，營養師第二，合理搭配，制定適合員工口味的飯菜，這是很重要的。

1.食堂員工的管理
食堂的員工的規模的擴大就存在管理的問題。因為食堂這個行業的特殊性，員工的素質在一定程度上素質不一。

2.對衛生食品安全的管理
食品安全，衛生是食堂最重要的工作，這些直接關系到每個就餐人員的安全健康。所以在這一方面需要有一系列的規章制度來規范。

 1、粗加工間的崗位責任制，指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整潔工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放，有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊，保持光潔);砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1)蔬菜瓜果進貨后分類放進綠色盛物筐然后放在蔬菜架上， 不隨地堆放。
(2)加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)洗干凈的蔬菜應用白色盛物筐盛放。
(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。
7、操作臺及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔凈，不得有積污，并定期消毒。
8、食品加工處理后的廢棄物和垃圾要放置于垃圾桶內并加蓋，當日垃圾當日清除，清洗垃圾桶，保證垃圾桶里外干凈。
9、每天下班前清洗水池、地面、工用具，保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味)，搞好崗位衛生。

      如今，越來越多的公司企業為了解決公司企業員工飲食用餐問題都會找專業的無錫食堂承包公司來承包，將自己的員工食堂承包給餐飲公司。這樣一來，企業們就可以安心的讓員工們在吃好飯、吃飽飯的基礎上好好工作，因為員工們只有吃好飯，才有精力和體力來工作。而作為提供企業食堂承包服務的餐飲企業，一定要在食堂衛生方面做到高標準。如果在衛生方面無法達到標準要求，那么讓員工們吃的不健康、不衛生，企業就會相應地被淘汰出局。
為此，企業食堂承包需要做到以下幾點衛生標準。
　　首先，是食品衛生方面。食堂承包企業在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內外的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者貯藏室里。另外，原料的取用都要按照規則來，剩菜剩飯也要及時的處理。
　　其次，是餐具衛生方面。餐具要清理干凈，同時要進行消毒。餐桌也要進行及時的清理和消毒。餐具和餐桌在平時不用的時候，也需要存放整齊，并關閉柜門防止外來污染。
　　最后，是環境衛生方面。廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時的清潔和消毒。每一個進出操作間工作人員也要保持自身的衛生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發和手是的清潔程度。試想一下，消費者們看到穿戴不夠干凈衛生的食堂員工，肯定會影響用餐的的心情，進而影響整個食堂的用餐環境。

           食堂承包商除了體現在優秀的管理和雄厚的實力外，菜品的豐富多樣以滿足不同人群口味也是一大優勢，變化多姿的裁片可以得到員工對膳食的認可。
1.公司又專門菜品花樣研究小組，不定期推出新菜品
2.公司又各種菜菜系的專業廚師，可以做出不同風味的菜品，南北風味中外菜品、川菜、面食、民族風味、日本料理 都可以豐富提供。
3、公司每周都提前研究公布每周菜譜，保證不斷變換花樣，不斷增加新菜品。
4、公司配合學校定期安排加餐、冬天免費提供姜湯、夏天免費提供綠豆湯，還可以配合學校舉辦慶?；顒雍屯頃瞥龈鞣N大型成桌菜品。
食堂開發新菜譜的規則如下：
    1、菜品創新，注意營養，美味，健康·緑色。
    2、菜品創新應符合宴會雅致與通俗相結合。
    3、菜品創新應注意要符合消費者的飲食習慣。
    4、菜品創新要注意新原料進行綜合開發利用。